鹿児島とんこつ

鹿児島県

ほろほろとんこつに感動！コクあり、旨味ありの完璧おつまみです！

「とんこつ」は、豚の骨付きあばら肉を芋焼酎で炒めつけ、根菜やこんにゃくと共に、みそとざらめで煮込んでつくる、鹿児島の郷土料理です。ほろほろになった豚肉と、甘味をまとったみそのコクが食欲を掻き立てます。同じく鹿児島名産の桜島大根も、深〜く出汁を吸っていいカンジ♪ もちろんお酒も進む一品です。

1 厚手の鍋に油を熱しとんこつを炒め、表面に焦げ目がついたら芋焼酎を加え強火にしてアルコール分を飛ばし、水を加えてアクをとりながら弱火で約1時間煮る。

2 桜島大根はとんこつと同サイズの半月切りに、にんじんは乱切りに、アク抜きしたこんにゃくは一口大に切り、しょうがは皮つきのまま薄切りにする。

3 ①に桜島大根とかぶるくらいの水を加えて大根に竹串がスッと入るくらいまで煮る。にんじんとこんにゃく、薄切りしょうがとざらめとみそ1/3量を入れ20～30分煮る。残りのみそを加え、弱火で2,3分煮たら味を調え、器に盛付け、別茹でしておいたいんげんを飾る。

＊いんげんを別茹ですると、彩りがより華やかになります♪