大阪府

若ごぼうとうす揚げの炒め煮

大阪名産の「若ごぼう」で春を美味しく感じましょ。
大阪からは「若ごぼう」の簡単レシピがエントリー! 若ごぼうは、短い根っこに長い茎と大きな葉がついていて、 見た目はふきに似ています。 今回は、「若ごぼう」の根、茎、葉をまるごと使い、 様々な食感が楽しめるおつまみを作りました。 食物繊維や鉄分、カルシウムなど多くの栄養も摂れて、嬉しい、オイシイ一品です。

材料

<2人分>
若ごぼう 200g
うす揚げ(油揚げ) 1枚
ごま油 適量
だし汁 150ml
日本酒 大さじ1
本みりん 大さじ2
薄口しょうゆ 大さじ2

作り方

1 若ごぼうは根、茎、葉に切り分け、根は包丁の背で皮をこそげ落として4cmに、茎も同じ長さに切り、30分水につけてアクを抜く。葉はサッと茹でて冷水にとり、そのまま30分浸けてアク抜きする。

2 うす揚げは熱湯をかけ、横半分に切ってから1.5cmの短冊切りにする。

3 鍋にごま油を熱し、根と茎の部分を入れて1,2分炒め、②を加えて更に炒めを加え、根の部分が軟らかくなったら葉も加えて煮含め、器に盛る。

*うす揚げを加えることで、コクもでて、お酒が進みますよ♪

このおつまみにおすすめの日本酒

  • コクのあるタイプ
    しょうのさと北シリーズ 辛口純米生原 大阪産山田錦

    甘味(旨み)で始まり後口キレる大辛口の日本酒です。

    有限会社 北庄司酒造店
    https://www.kitashouji.jp/
  • コクのあるタイプ
    片野桜 山廃純米無濾過生原酒

    コクと酸味が少々濃い味の料理に合います。

    山野酒造 株式会社
    https://www.katanosakura.com/
  • コクのあるタイプ
    天野酒 ひね蔵

    煮炊きものにぴったり。熱燗がおすすめですが、冷もOK!

    西條 合資会社
    https://www.amanosake.com/

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